Antradienis, 2024.02.27
Reklama

Pieno išrūgos – sportininkams, vėžio profilaktikai ir tobulam grožiui(3)

Parengė Žilvinas Užkuraitis | Šaltinis: vlmedicina | 2012-02-18 00:43:36

Išrūgos, sanskritu - dadhimanda (dadhi – „gaunamas plakant, maišant“; manda – „skystas“, „kaip vandenynas“), yra pieno serumas, išsiskiriantis, kaitinant rūgpienį varškei ir sūriui pagaminti. Mušant grietinėlę, tai yra gaminant sviestą, išsiskiria pasukos. Išrūgos ir pasukos nuo seno buvo vertinamos Lietuvoje. Išrūgas ypač vertina ir Ajurveda.

Žilvino Užkuraičio nuotr.

 

Gausu maistinių medžiagų

Išrūgose lieka 50 proc. pieno maistinių medžiagų: tirpių baltymų, laktozės, vitaminų, mineralinių medžiagų. Išrūgose esantys baltymai α – laktoalbuminas ir β – laktoglobulinas labai svarbūs organizmui. Išrūgose taip pat gausu lizino ir triptofano bei sieros (metionino ir cistino) turinčių amino rūgščių, vandenyje tirpių vitaminų, organinių rūgščių, mineralinių medžiagų: kalcio, fosforo, natrio ir chloro.

 Pieno baltymus sudaro kazeinas (80 proc.) bei išrūginiai baltymai (20 proc.). Gaminant fermentinius sūrius, varškę bei varškės sūrius į juos pereina kazeinas, o į išrūgas – išrūginiai (išrūgų) baltymai. Išrūginius baltymus sudaro medžiagų grupės, vadinamos albuminais (α-laktoalbuminas ir kraujo serumo albuminas) ir globulinais (imunoglobulinais).

 Raumenims atstatyti

 Išrūgų baltymai yra svarbūs mitybos požiūriu, nes jų turtinga ir subalansuota amino rūgščių sudėtis. Greta aukštos biologinės vertės, išrūgų baltymai turtingi amino rūgščių – valino, leucino, izoleucino, kurios sudaro apytiksliai 1/3 dalį raumens baltymo.

 Išrūgų baltymas idealiai tinka raumenims atstatyti po treniruotės. Išrūgų baltymas greitai rezorbuojamas (įsiurbiamas) virškinimo trakte, amino rūgštys greitai patenka į kraują ir panaudojimos baltymų sintezei. Išrūgų baltymas turi stiprų anabolinį (raumenį atstatantį) poveikį organizmui, todėl ypač svarbus vartoti sportininkams iš karto po treniruotės arba anksti ryte.

 Sportininkams iš išrūgų gaminami maisto papildai. Devintajame dešimtmetyje išrūgų baltymų milteliai sukėlė tikrą perversmą maisto papildų rinkoje ir išstūme iš lyderio pozicijų kiaušinių baltymų produktus. Mokslininkai nustatė, kad išrūgų baltymai geriau skatina baltymų sintezę – procesą, dėl kurio padidėja raumenų apimtys. Išrūgų baltymai yra žymiai lengviau ir greičiau įsisavinami nei kiti baltymai, yra itin didelės biologinės vertės –didžioji jų pasisavinta dalis pasilieka organizme.

 Nauji tyrimai rodo, kad išrūgų baltymai padeda sumažinti tam tikrų vėžio formų riziką, sureguliuoti kraujo spaudimą, sustiprinti imuninę sistemą.

 Beta laktoglobulinas – didžiausias baltymų junginys, turtingas šakotųjų aminorūgščių grandžių (BCAA). Alfa laktalbuminas yra itin lengvai ir greitai raumenų pasisavinamas išrūgų junginys. Albumino peptidai – pieno baltymų hidrolizatai, kuriuose gausu vitaminų, mineralų ir kitų medžiagų. Albuminai turi glutationo – labai svarbaus antioksidatoriaus. Organizme sintetinamas imunoglobulinas saugo jį nuo svetimkūnių, padeda stiprinti imuninę sistemą. To paties poveikio yra ir antibakterinėmis savybėmis pasižymintys laktoferinas bei laktoperoksidas.

 Gausu lecitino

Piene riebalų rutulėliai yra padengti specialia membrana, sudaryta iš fosfolipidų bei kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Fosfolipidai susideda iš teigiamai nervų sistemą veikiančio lecitino (pasukose jo yra 0,1-0,3 proc.) bei kefalino. Lecitinas yra nervų ląstelių ir skaidulų mielino apvalkalo pagrindas. Vartoti lecitiną tinka profilaktiškai bei gydant ligas, susijusias su nervų sistemos sutrikimais.

Lecitinas palankiai veikia protinį vystymąsi, stiprina atmintį, padeda susikaupti ir išlaikyti dėmesį. Lecitinas dalyvauja daugelyje biocheminių procesų, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, saugo kepenis nuo žalingo konservantų, insekticidų, toksinų, vaistinių preparatų, alkoholio poveikio. Dėl lecitino trūkumo tulžyje sutrinka riebalų metabolizmas ir susidaro tulžies akmenų. Normalus lytinių liaukų funkcionavimas taip pat dažnai priklauso nuo lecitino kiekio produktuose.

 Išrūgose yra didelis laktozės kiekis. Laktozė – gyvulinės kilmės angliavandenis, randamas tik piene. Virškinamajame trakte laktozė stimuliuoja pieno rūgšties bakterijų augimą, mažindama puvimo bakterijų vystymąsi. Taip aktyvinama organizmo apsauginė sistema.

 Išrūgose esančias maisto medžiagas gerai pasisavina žmogaus organizmas. Tai mažiausiai kalorijų turintis pieno produktas. Pieno išrūgos slopina rūgimo procesus organizme, skatina virškinamojo trakto veiklą, ypač naudingos, sumažėjus skrandžio sulčių rūgštingumui. Švedijos Lundo universiteto mokslininkai nustatė, kad išrūgos skatina insulino išsiskyrimą ir mažina hiperglikemiją sergant antrojo tipo diabetu.

 Kosmetikos priemonė

Geriausia išrūgas vartoti rytais, prieš treniruotes ir po jų, galima tarp valgymų ir prieš miegą.

Išrūgos - gera kosmetinė priemonė, puikiai lyginanti raukšles, aktyviai atstatanti ir sustiprinanti odą po žiemos.

Gerina veido spalvą, giliai drėkina veido odą. Nuostabus efektas pasiekiamas naudojant išrūgas 15 – 30 dienų.

 Išrūgos valo ir maitina galvos odą, stiprina plaukus. Stipresnio efekto pasiekiama, išrūgas sumaišius su varnalėšų šaknų nuoviru ir reguliariai geriant.

 Receptas plaukams stiprinti: pašildyti išrūgas iki 40 – 50 laipsnių, įdėti keletą šaukštų avižinių dribsnių. Gauta tiršta mase ištepti plaukus ir uždengti plėvele ar rankšluosčiu trisdešimčiai minučių. Perskalauti šiltu vandeniu.

Išrūgos gerai malšina alkį ir troškulį ir tinkamos naudoti kaip lieknėjimo priemonė.

Išrūgos naikina pigmentines dėmes.

Padeda virškinimui

Išrūgos didina virškinimo ugnį ir subalansuoja visų konstitucijų žmones (vatа, pitа ir kaphа). Padeda esant daugeliui virškinimo sutrikimų: užkietėjus viduriams, nevirškinant ir praradus apetitą. Ajurvedos išmintis moko, kad asmuo, kuris geria išrūgas ir pasukas, niekada nesusirgs, o liga, gydoma išrūgomis ar pasukomis, niekada nepasikartos. Jos laikomos „stebuklingu gėrimu" ir daugelyje Indijos šeimų yra vartojamos kasdien.

Išrūgas ir pasukas galima derinti su vaisių ar daržovių, augalų sultimis. Labiausiai tam tinka šviežiai išspaustos dilgėlių, kiaulpienių ir garšvos sultys. Galima pridėti prieskonių.

Dėl mažo riebalų kiekio pasukos nekaloringos, o dėl savo sudėties – ypač vertingos. Vidutiniškai 100 g išrūgų energinė vertė prilygsta 101 kJ arba 24 kcal.

Išrūgos kaip priedai naudojami gaminant duoną, krekerius, tešlą. Iš jų gaminami tiesioginio vartojimo maisto produktai ir pusfabrikačiai maisto pramonei. Šveicarijoje išrūgos naudojamos gaminant gaiviuosius gėrimus. Islandijoje gaminama pieno išrūgų misa.

Išrūgas Hipokrato laikais gydytojai skirdavo kaip priešnuodį, šlakams iš organizmo šalinti, apsinuodijus nekokybiškais maisto produktais ar sergant lėtinėmis kepenų ligomis. Senovės Romoje buvo įrengtos gydyklos, kuriose išrūgos būdavo vartojamos išoriškai, norint sustandinti ir atjauninti sveiką odą, ir geriamos, sergant odos ligomis.

Senovėje netgi karves šerdavo tam tikromis vaistažolėmis, kad veikliųjų medžiagų turėtų pienas ir išrūgos. Praėjusiame šimtmetyje Alpėse veikė daugybė klestinčių kurortų, kur buvo gydoma karvių pieno išrūgomis.

Išrūgos buvo geriamos, jose maudomasi ir, sumaišius su druskų prisotintais vandenimis, jomis skalaujama gerklė.

Išrūgos taip pat buvo vartojamos nuo lėtinio vidurių užkietėjimo, kepenų ir kasos veiklai pagerinti, kraujui, odai ir visam organizmui valyti.

Išrūgos yra labai naudingos gerųjų žarnyno bakterijų gyvavimo sąlygoms pagerinti, šalutiniams produktams iš virškinamojo trakto pašalinti, kepenų darbo krūviui sumažinti, pažeistų kepenų reabilitacijai palengvinti. Išrūgos ypač naudingos padidėjus kraujospūdžiui, antsvoriui, riebalų bei cholesterolio kiekiui kraujyje.

Įvertinkite straipsni:
Balsavimu įvertinimas 4 / 5 (5). Jūs dar nebalsavote
(5)
Kategorijos: Sveika mityba
skaityti komentarus (3)
Rašyti komentarą
Pasidalinti su draugais

Susiję straipsniai

NAUJAUSI STRAIPSNIAI
BIOFITUS patarimai, kaip išsivaduoti iš lėtinio nuovargio
Gyvename nuolat skubančiame pasaulyje, kuriame keliami aukšti reikalavimai, todėl dažnas susiduria su lėtiniu nuovargiu...
Po ilgos darbo dienos skauda nugarą ir pečius: pataria, kokių priemonių imtis
Darbą prie kompiuterio dažnai lydi nugaros ir pečių skausmai. Nereta to priežastis – valandų valandos, praleistos...
Perioralinis dermatitas: ar darytis molekulinius alergijos kraujo tyrimus?
Klausimas. Prieš pusę metų ant veido – aplink burną ir prie išorinio vienos akies smilkinio atsirado raudonos šiek...
Galvoje ar ausyse girdite ūžesį? Gydytoja neurologė papasakojo, kada dėl jo reikėtų sunerimti
Netikėtai ausyse ar galvoje atsiradęs ūžesys, kitaip dar vadinamas tinitu, daugelį žmonių gali ne juokais išgąsdinti ir...
Praradote dantis, tačiau esate alergiškas metalams? Išeitis – cirkonio implantai
Dantų netekimas – nemaloni patirtis, neigiamai paveikianti ne tik šypsenos estetiką, bet ir gyvenimo kokybę. Nors...
Populiarios žymos
Ligos ir sveikata Man rūpiŠirdis ir kraujotakaPlaučiai ir kvėpavimas Virškinimo sistemaEndokrininė sistemaSmegenys, nervų sistemaŠlapimo organai ir inkstaiStuburas, kaulai, sąnariaiRaumenys ir sausgyslėsLytiniai organaiOda, plaukai ir nagaiLimfmazgiai, kraujas ir imunitetas KrūtysAkysAusys, nosis ir gerklėBurna ir dantysPsichikos ligos
 
Simptomai ir ligosAlergijaVėžys ir kraujo ligos Peršalimas ir gripasTemperatūraKūno tirpimasSkauda šonąSvorio kontrolė, valgymo sutrikimaiPriklausomybėMiego sutrikimaiNuovargis ir silpnumasInfekcinės ligos
 
PsichologijaSveika vaikystėŽvilgsnis į praeitįSveika senatvė
Sveikata be vaistų Gydymas augalaisAlternatyvios terapijosSveika mitybaSveikas ir gražus kūnasVegetarų virtuvėJogaSveika dvasiaSėkmės istorijos
Renginiai
Konsultuoja specialistas
Sveikatos apsauga
Nuomonė
ReklamaApie musLigų klasifikatoriusKontaktaiPrivatumo Politika
2015-20 © UAB “Vlmedicina”. Visos teises saugomos | sprendimas webmod: Svetainių kūrimas
Į viršų