Lapinės daržovės: kaip išvengti infekcijų

Daugėjant ciklosporiazės atvejų pasaulyje, verta prisiminti, kad net ir sveikiausias maistas gali tapti infekcijų šaltiniu. Nors konkreti protrūkio JAV priežastis nenustatyta, ankstesniais atvejais su šiuo parazitu buvo siejamos šviežios žolelės, uogos ir lapinės daržovės. 

Specialistai pabrėžia, kad visiškai pašalinti rizikos neįmanoma, tačiau tinkamas daržovių pasirinkimas, plovimas ir laikymas gali gerokai sumažinti tikimybę susirgti.

Kodėl lapinės daržovės kelia didesnę riziką?

Salotos, špinatai, gražgarstės ir kitos lapinės daržovės auga arti žemės, todėl gali būti užterštos dirvožemiu, laistymo vandeniu ar laukinių gyvūnų išmatomis. Be to, jos dažniausiai vartojamos žalios, termiškai neapdorojamos, todėl ligų sukėlėjai nesunaikinami.

Maisto saugos ekspertų teigimu, būtent todėl lapinės daržovės dažniau siejamos su apsinuodijimų maistu protrūkiais.

Kaip tinkamai nuplauti salotas?

Ekspertai rekomenduoja laikytis kelių paprastų žingsnių.

1. Nusiplaukite rankas ir paruoškite darbo vietą

Prieš liesdami daržoves kruopščiai nusiplaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu. Taip pat nuvalykite pjaustymo lenteles, peilius ir virtuvės paviršius, kad išvengtumėte kryžminės taršos.

2. Pamirkykite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu

Jei lapai smėlėti ar labai nešvarūs, pirmiausia juos trumpam pamerkite į dubenį su šaltu vandeniu ir lengvai pamaišykite. Vėliau iškelkite lapus ir kiekvieną kruopščiai nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu.

Taip plaunant pašalinamas ne tik purvas, bet ir daug paviršiuje esančių mikroorganizmų.

3. Gerai nusausinkite

Salotų džiovyklė arba švarūs popieriniai rankšluosčiai pašalina drėgmės perteklių, kartu sumažina mikroorganizmų, o salotos lieka ilgiau šviežios.

Kada verta daržoves nuplikyti?

Jeigu lapines daržoves planuojate virti arba šaldyti, papildomai apsaugoti gali trumpas jų nuplikymas (blanširavimas).

Šis metodas ypač tinka špinatams, lapiniams kopūstams, mangoldams. O trapioms salotoms, pavyzdžiui, romaninėms ar sviestinėms, tai nerekomenduojama, nes jos praranda traškumą ir skonį.

Blanširuojama dviem etapais:

• daržovės kelioms akimirkoms panardinamos į verdantį vandenį;
• iškart perkeliamos į ledinį vandenį, kad sustotų virimo procesas.

Karštis sunaikina mikroorganizmus, pavyzdžiui, Salmonella ar E. coli.

Ko geriau nedaryti?

Nors internete gausu įvairių patarimų, specialistai perspėja, kad daugelis jų neveiksmingi.

Nenaudokite acto, sodos ar naminių daržovių ploviklių. Moksliškai neįrodyta, kad jie būtų veiksmingesni už paprastą tekantį vandenį.

Neplaukite daržovių muilu, balikliais ar buitinėmis valymo priemonėmis. Šios medžiagos gali įsigerti į lapus ir pakenkti sveikatai.

Neperplaukite pakuotėse pažymėtų „trigubai nuplautų“ salotų. Papildomas plovimas gali padidinti kryžminės taršos riziką ir sutrumpinti laikymo laiką.

Kaip išsirinkti saugesnes salotas?

Perkant verta atkreipti dėmesį į kelis dalykus:

• rinkitės traškius, ryškios spalvos lapus be gleivių ar puvimo požymių;
• laikykite salotas atskirai nuo žalios mėsos, paukštienos ir žuvies tiek pirkinių krepšelyje, tiek namuose;
• pirkdami fasuotas salotas įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista, viduje nėra perteklinės drėgmės, o galiojimo terminas nepasibaigęs.

Specialistai taip pat pabrėžia, kad produkto kilmės šalis savaime neparodo jo saugumo. Kur kas svarbiau stebėti oficialius visuomenės sveikatos institucijų pranešimus apie produktų atšaukimus ar registruotus protrūkius.

Didžiausios rizikos grupės

Jeigu paskelbta, kad tam tikras produktas gali būti susijęs su infekcijos protrūkiu, jo laikinai reikėtų vengti ypač:

• nėščiosioms;
• vyresniems nei 65 metų žmonėms;
• asmenims, kurių imuninė sistema nusilpusi;
• sergantiesiems lėtinėmis ligomis.

Nors kruopštus salotų plovimas negarantuoja visiškos apsaugos nuo maistu plintančių infekcijų, specialistų teigimu, tinkama higiena, atsakingas produktų pasirinkimas ir teisingas laikymas gali reikšmingai mažinti riziką susirgti.

Parengta pagal „Everyday Health“