Šeštadienis, 2024.05.25
Reklama

Ko primaišo į prieskonius, kad jie tampa valgomu popieriumi?

grynas.lt | 2013-09-09 12:52:29

Ką tik baigėsi atostogų sezonas. Tūkstančiai turistų aplankė egzotiškas šalis, viliojančias ne tik šilta jūra, pramogomis, bet ir galimybe apsipirkti. Aukso dirbiniai, kilimai, vietiniai suvenyrai ir aliejai – visa tai dažnai atsiduria grįžtančių turistų bagaže. Tačiau yra dar viena prekė, be kurios neįsivaizduojamas Rytų turgus. Tai - prieskoniai.

Prieskoniai
Algirdo Kubaičio nuotr.

Už padirbinėjimą - laužas arba užkasimas esant gyvam

Jau pusė tūkstantmečio praėjo nuo to laiko, kai europiečiai „atrado“ egzotiškus prieskonius. Tolimųjų kraštų keliautojams nuo seno jie – brangi, bet labai geidžiama prekė. Na, o kur pakvimpa pinigais, ten visuomet atsiras norinčiųjų juos paimti ir dažnai – ne visai sąžiningais būdais. Jau viduramžių Prancūzijoje valdžiai teko sukti galvą, kaip bausti juodųjų pipirų padirbinėtojus. Pirmą kartą pagautiems tekdavo susimokėti milžinišką baudą, antrą kartą – buvo skiriamas areštas, viso turto konfiskavimas ir  draudimas prekiauti iki gyvos galvos. Nežinia kas būdavo trečią kartą pagautiems prancūzams, tačiau kaimynai vokiečiai su prieskonių padirbinėtojais apskritai nesiterliojo.

1531-aisiais metais įsaku buvo įvesta mirties bausmė šafrano, kuris tuomet buvo brangiausias prieskonis, padirbinėtojams. Ir prasikaltusiųjų laukė ne šiaip kokios kartuvės, o pasirinkimas sudegti gyvam lauže ar būti užkastam į žemę. Tačiau nepaisant niūrių perspektyvų, prieskonius padirbinėjo ir toliau. Tai daroma ir dabar ir taip sėkmingai, kad kartais reikia nemenkų žinių ir dar didesnės patirties falsifikatui atskirti.

Kas maišelyje sumalta?

Juodaakiai malonūs pardavėjai moka parduoti ne tik „auksą“, pažaliuosiantį iš karto, kai jūs pirmą kartą užsidėsite iš jo pagamintą žiedą, grandinėlę ar „papirusą“, pagamintą iš presuoto tualetinio popieriaus, bet ir stebuklinguosius prieskonius. Kas dešimtas prieskonių maišelis, nupirktas Tuniso gatvėje, tebuvo rūpestingai paruoštas dažytų drožlių, smėlio, nežinomos kilmės žolių ir spyglių rinkinys. Taigi taip ir norisi tūkstantis pirmąjį kartą pakartoti patarimą – žiūrėkite, ką perkate, ypač šalyje, kur į jus žiūrima kaip į atlėpausius lengvatikius.

Visgi tam, kad būtumėte apgauti ar nusipirktumėte gerokai „supaprastintus“ prieskonius, visiškai nebūtina keliauti svetur, nes kai ką įdomaus galite aptikti ir greta namų esančioje parduotuvėje.

Kvapiosios medžiagos, dažikliai, skonio stiprikliai ir šiek tiek įžūlumo – štai ko reikia tam, kad pagamintum kažką panašaus į prieskonius. Gal atkreipėte dėmesį, kad kuo pigesni prieskoniai, tuo jie smulkesni? Nieko nuostabaus. Galima sumalti kokybiškus juodųjų pipirų žirnelius ir galima – atliekas. Ir abiem atvejais kvapas bus panašus. Na, o jei žaliava visai niekam tikusi, tai visuomet padės eteriniai aliejai. Jei norite tikrai kokybiškų prieskonių, tuomet pirkite nemaltus ir malkite patys.

Kaip atskirti kokybiškus? Pirmiausia apžiūrėkite pakuotę

Ir prisiminkite: nemaltų prieskonių kvapas išsilaiko 2 kartus ilgiau, nei maltų. Be to, būsite tikri, kad valgote tikrą produktą. O suvalgyti galima net ir popierių.

Šafrano padirbinėtojai neblogai išmoko pridėti į brangiausius prieskonius kukurūzų plaušų, tačiau pasirodo, kad ir smulkintas popierius, pagardintas šafrano aromatu, lengvai gali patekti ant mūsų stalo.

Ganėtinai įžūliai elgiamasi gaminant raudonuosius ir žaliuosius pipirus. Baltuosius pipirus tiesiog nudažo. Žinant, kad pas mus šios pipirų rūšys nėra pernelyg žinomos, tai retas pirkėjas atskirs tikruosius pipirus nuo maistiniais dažais dažytų baltųjų. Taigi kartais reikia pasitelkti logiką ir atkreipti dėmesį ne tik į patį produktą, bet ir į tai, kaip jis pateikiamas.

Vienas iš prieskonių kokybės rodiklių yra tara, kurioje jie pardavinėjami. Į popierinę dėžutę ir viduje esantį polietileno maišelį niekuomet nebus pakuojami geri prieskoniai. Daugiasluoksnis, vandeniui nelaidus ir iš vidaus folija dengtas pakelis yra patikimas autentiškumo garantas.

Geltoni, oranžiniai ir raudoni nuodai

Na, o aukščiausios kokybės prieskoniai parduodami tik stikliniuose indeliuose. Tačiau net ir perkant kokybiškus prieskonius, verta pažvelgti į jų pagaminimo datą. Maltas cinamonas tikrą aromatą išlaiko apie 6 mėnesius, juodieji ir baltieji pipirai – ilgiau. O štai maltos kalendros apskritai neverta pirkti, nes aromatas dingsta labai greitai. Tik ciberžolės skonis ir kvapas laikui bėgant  gerėja. Tačiau nepamirškite, kad netinkamai saugant, sausuose produktuose gali apsigyventi ištisos kolonijos kenksmingų grybelių, tarp kurių yra ir tikri žudikai – mirtiną aflatoksiną išskiriantys Aspergillus flavus grybeliai.

Dar viena prieskonių kategorija yra įvairūs mišiniai. Juos gaminant puikiai atsiskleidžia maisto pramonės gabumai. Svarbiausias produktas tokiuose mišiniuose yra ne kas kita, o mums pažįstamas mononatrio glutamatas ( E621) arba kiti mažiau žinomi glutamo rūgšties junginiai, taip pat E631 – dinatrio inozinatas, kuris ne tik menkai žinomas vartotojams, tačiau ir jo ilgalaikis poveikis nėra pakankamai ištirtas.

Manoma, kad nuo jo gali pakilti spaudimas, tačiau dėl to, kad dinatrio inozinatas, naudojamas kartu su jau minėtu mononatrio glutamatu, turinčiu įtakos spaudimui, negalima to teiginio tvirtinti.

Mišiniuose gali būti ir dažiklių, ir nebūtinai „gerojo“ riboflavino, bet ir nuodingųjų Sudan I (geltonas), Sudan II (oranžinis), Sudan III (rausvai oranžinis), Sudan IV (tamsiai raudonas) dažiklių. Šiais atvejais vertėtų pasisaugoti tiems, kurie perka prieskonius internetu. Parduotuvėje esančiuose mišiniuose vargu ar šio nuodo aptiksite, tačiau Sudan grupės dažikliai dažniausiai naudojami prieskonių padirbinėtojų, o internetas – pagrindinė tokių prieskonių pardavimo vieta. Todėl ir  tikimybė perkant internetu gauti nuodus prieskonių indelyje padidėja keleriopai.

Saugiausi produktai - vietinėse parduotuvėse

Rinkitės žinomas interneto parduotuves, geriausia – esančias ES teritorijoje, nes jų parduodamoms prekėms galioja Europos Sąjungos saugos standartai. Be to, nepamirškite, kad save gerbiantis ir reputaciją branginantis pardavėjas visuomet nurodo mišinio sudėtį, o parduodamas grynus prieskonius jų „nepagerina“.

Taigi rizikingiausia prieskonių pirkimo vieta vis tik yra turgus egzotiškoje šalyje, o saugiausia – didelė parduotuvė Lietuvoje arba kitoje ES šalyje. Be abejo, čia tuo atveju, jei ieškote ir perkate tikrus prieskonius, o ne maisto chemikų sukurtus „prieskonių“ kokteilius.

Vitalijus Balkus


Logo

 

 

Įvertinkite straipsni:
Jūs dar nebalsavote
Žymos: prieskoniai
skaityti komentarus (0)
Rašyti komentarą
Pasidalinti su draugais

Susiję straipsniai

NAUJAUSI STRAIPSNIAI
Gydytojas dietologas įvardijo daržovę, kuri prailgins gyvenimą
Šių dienų sveikos gyvensenos dėmesio centre –  ilgaamžiškumo siekiamybė, apimant tinkamos mitybos,...
Paskirtas naujas Santaros klinikų vadovas
Konkursą Vilniaus universiteto ligoninės Santaros klinikų direktoriaus pareigoms eiti laimėjo trejus metus kitas vadovau...
Kaip rūpintis jautria veido oda vasarą: pravers 5 taisyklės
Vasarą keičiasi mūsų įpročiai, o tai gali turėti tiesioginės įtakos odos būklei. Saulės vonios, sūrus jūros vanduo, temp...
Vaistinėlė vasarai gamtoje: ką privalome turėti kartu su savimi?
Džiuginanti šiluma ragina atitrūkti nuo miesto šurmulio ir įvairias pramogas bei poilsį perkelti į gamtą. Nors laisvalai...
Kepenų suriebėjimo pasekmės – 2 mln. mirčių kasmet: kaip to išvengti?
Nors kepenys yra savaime atsinaujinantis organas, būtent kepenų ligos kasmet nusineša apie 2 milijonus gyvybių pasaulyje...
Populiarios žymos
Ligos ir sveikata Man rūpiŠirdis ir kraujotakaPlaučiai ir kvėpavimas Virškinimo sistemaEndokrininė sistemaSmegenys, nervų sistemaŠlapimo organai ir inkstaiStuburas, kaulai, sąnariaiRaumenys ir sausgyslėsLytiniai organaiOda, plaukai ir nagaiLimfmazgiai, kraujas ir imunitetas KrūtysAkysAusys, nosis ir gerklėBurna ir dantysPsichikos ligos
 
Simptomai ir ligosAlergijaVėžys ir kraujo ligos Peršalimas ir gripasTemperatūraKūno tirpimasSkauda šonąSvorio kontrolė, valgymo sutrikimaiPriklausomybėMiego sutrikimaiNuovargis ir silpnumasInfekcinės ligos
 
PsichologijaSveika vaikystėŽvilgsnis į praeitįSveika senatvė
Sveikata be vaistų Gydymas augalaisAlternatyvios terapijosSveika mitybaSveikas ir gražus kūnasVegetarų virtuvėJogaSveika dvasiaSėkmės istorijos
Renginiai
Konsultuoja specialistas
Sveikatos apsauga
Nuomonė
ReklamaApie musLigų klasifikatoriusKontaktaiPrivatumo Politika
2015-20 © UAB “Vlmedicina”. Visos teises saugomos | sprendimas webmod: Svetainių kūrimas
Į viršų