Konservavimo sezonas: nematomas botulizmo pavojus

Pasibaigus vasarai, įsibėgėja derliaus nuėmimo ir konservavimo sezonas – konservuojamos daržovės, grybai, ruošiami mėsos gaminiai. Nacionalinio visuomenės sveikatos centro (NVSC) specialistai primena, kad netinkamai paruoštuose ar laikomuose konservuose gali susidaryti botulino toksinas, sukeliantis retą, tačiau sunkią ligą – botulizmą, todėl juos ruošiant būtina laikytis maisto ruošimo, konservavimo ir laikymo taisyklių. 

Kaip susergama botulizmu?

Žmogus botulizmu suserga apsinuodijęs toksinu, kurį palankiomis sąlygomis gamina besidauginančios bakterijos. Palankios sąlygos šioms bakterijoms daugintis yra deguonies nebuvimas arba mažas jo kiekis, drėgna ir mažo rūgštingumo aplinka. Būtent tokios sąlygos gali susidaryti konservų dėžutėse, stiklainiuose ar polietileno pakuotėse. Jei maistas buvo ruošiamas nesilaikant ruošimo ir laikymo taisyklių ir į jį pateko bakterijų, gali pradėti gamintis botulino toksinas.

„Botulino toksino neįmanoma patikimai atpažinti vien pagal maisto išvaizdą. Užterštas produktas gali atrodyti įprastai ir nekelti įtarimo. Vis dėlto dėl besikaupiančių dujų gali išsipūsti stiklainio ar skardinės dangtelis – tai įspėjamasis ženklas, kad produktas gali būti nesaugus. Tokiu atveju konservų vartoti negalima“, – atkreipia dėmesį NVSC Užkrečiamųjų ligų valdymo skyriaus patarėja, laikinai vykdanti skyriaus vedėjo funkcijas, Aušra Valaikienė.

Visi žmonės yra jautrūs botulino toksinui. Jam patekus į organizmą, liga gali išsivystyti bet kuriam žmogui. Vis dėlto ne visi, valgę tą patį užterštą maistą, suserga, nes toksinas maisto produkte gali būti pasiskirstęs netolygiai. Todėl vienas žmogus gali gauti didesnę, kitas – mažesnę toksino dozę, kurios nepakanka ligai sukelti.

Pirmieji botulizmo požymiai

Pirmieji botulizmo požymiai dažniausiai pasireiškia praėjus 12–36 valandoms po užteršto maisto suvalgymo. Iš pradžių gali pasireikšti stiprus nuovargis, silpnumas, galvos svaigimas. Vėliau gali sutrikti regėjimas – žmogus gali matyti lyg „pro rūką“, gali dvejintis akyse. Taip pat džiūsta burna, tampa sunku ryti ir kalbėti. Gali pasireikšti žarnyno sutrikimai – pykinimas, vėmimas, viduriavimas, vidurių užkietėjimas ar pilvo pūtimas. Ligai progresuojant gali sutrikti kvėpavimas, o tai kelia didelį pavojų gyvybei.

„Botulizmo simptomų nereikėtų ignoruoti. Atsiradus būdingiems požymiams, ypač regėjimo, rijimo ar kalbos sutrikimams ir didėjančiam raumenų silpnumui, būtina nedelsti ir kreiptis į medikus. Laiku suteikta medicinos pagalba yra labai svarbi“, – akcentuoja Aušra Valaikienė.

Persirgus botulizmu atsparumas ligai nesusidaro, todėl žmogus gali susirgti pakartotinai. Botulizmu sergantis žmogus kitų žmonių užkrėsti negali.

Botulizmo atvejai – reti

Botulizmo atvejai registruojami visame pasaulyje. Lietuvoje 2018–2020 m. kasmet buvo užregistruota po vieną botulizmo atvejį, 2021–2022 m. susirgimų nebuvo, 2023 m. užregistruoti 2 atvejai, 2024 m. atvejų neužregistruota, o 2025 m. užregistruoti 2 botulizmo atvejai. Taigi pastaraisiais metais botulizmo atvejų Lietuvoje registruojama retai.

Europoje botulizmas taip pat yra palyginti reta, tačiau sunki liga. Mirtingumas nuo šios ligos net ir gydant šiuolaikinėmis priemonėmis yra 5–10 proc., negydant miršta kas antras ligonis. Europos ligų prevencijos ir kontrolės centro duomenimis, Europos Sąjungoje kasmet užregistruojama apie 200 botulizmo atvejų. Dažniausiai ligos atvejai susiję su maistu. Europoje botulizmo protrūkiai siejami su įvairiais maisto produktais, įskaitant mėsos gaminius, žuvį, aliejuje laikomas ar konservuotas daržoves, nemažai protrūkių kyla dėl namuose netinkamai paruoštų ar konservuotų maisto produktų.

Kaip apsisaugoti?

Skiepų nuo šios ligos nėra, tad viena svarbiausių apsaugos priemonių – saugus maisto ruošimas ir tinkamas jo laikymas:

• Maistą ruoškite švariomis rankomis.
• Žaliai mėsai naudokite atskirą pjaustymo lentelę ir įrankius, mėsą gerai išvirkite ar iškepkite.
• Prieš konservuodami daržoves ir grybus, juos kruopščiai nuplaukite.
• Konservuodami mėsą, grybus ir daržoves naudokite rūgštį, druską ar cukrų – tai padeda stabdyti bakterijų dauginimąsi.
• Rinkitės maistui tinkamas konservavimo talpas ir užtikrinkite, kad proceso metu būtų sunaikintos bakterijos ir jų sporos – laikykitės nustatyto terminio apdorojimo laiko, temperatūros ir slėgio.
• Konservus laikykite vėsiai.
• Nevalgykite konservų, jei jų dangtelis išsipūtęs arba turinys atrodo įtartinas.
• Pirkite tik patikimų gamintojų konservus.